全聚德 | Quanjude – Institution du Canard laqué depuis 1864
Menus Dîner
Tous les plats sont susceptibles de changer en fonction des arrivages de produits au fil des saisons.
Merci de nous signaler toutes allergies avant la prise de commande.
Prix nets en Euros, taxes & service compris
(+33) 05 57 14 91 35
Nous serons ravis de vous accueillir
Menu découvert
– 90,00€ –
Pour l’ensemble des convives
Entrée
Rouleaux de saumon à la mangue
Rouleaux de mangue farcis au saumon, sauce à la mangue, avocat, cornichon et câpres
ou
Méduses rafraîchissantes
Méduses cuites servies dans leur vinaigrette maison
Plat 1
Gambas Kung Pao
Kung Pao, un plat initialement réservé à la cour impériale et maintenant parmi les plus populaires dans plusieurs régions de Chine : Gambas, jus de betteraves rouges, noix de cajou
ou
Bar de ligne
Bar de ligne à la vapeur, agrémenté d’un bouillon de cinq volailles élevées en plein air – dont le fameux poulet de Bresse – mijoté durant quatre jours, aux fleurs de Cordyceps
ou
Huître façon tempura
Huitres croustillantes surmontées d’une cuillère de caviar, oseille sanguine
Plat 2
Bœuf sauté
Faux-filet de bœuf à l’huile de baies de poivre du Sichuan et aux piments séchés
ou
Porc Dongpo
Morceau de poitrine de porc braisée, préparée pendant deux jours selon une méthode traditionnelle inventée par le célèbre poète chinois SU Dongpo (1037-1101)
ou
Recette authentique de Pékin (1/2 de canard)
Canard Laqué (+18,00€)
Plat Signature de la Maison Quanjude : Une recette authentique de Pékin et un plat symbole de la Chine
Dessert
Nectar de mangue
Crème à la mangue, perles du tapioca
ou
Glace à la vanille ou au chocolat
Glace à la vanille en forme de fleur de Lotus ou glace au chocolat en forme d’éventail représentant la grande muraille
Menu dîner
– 115,00€ –
Pour l’ensemble des convives
Entrée
Radis cerise à la crème
Radis cerise en forme de rose, crème au basilic
ou
Rouleaux de saumon à la mangue
Rouleaux de mangue farcis au saumon, sauce à la mangue, avocat, cornichon et câpres
ou
Méduses rafraîchissantes
Méduses cuites servies dans leur vinaigrette maison
Plat 1
Gambas Kung Pao
Kung Pao, un plat initialement réservé à la cour impériale et maintenant parmi les plus populaires dans plusieurs régions de Chine : Gambas, jus de betteraves rouges, noix de cajou
ou
Bar de ligne
Bar de ligne à la vapeur, agrémenté d’un bouillon de cinq volailles élevées en plein air – dont le fameux poulet de Bresse – mijoté durant quatre jours, aux fleurs de Cordyceps
ou
Huître façon tempura
Huitres croustillantes surmontées d’une cuillère de caviar, oseille sanguine
Plat 2
Etang de lotus
Plat traditionnel et typique de Canton : Racine de lotus, chou-fleur violet, chou-fleur jaune, chou romanesco, champignons noirs, poivrons, pois gourmands
ou
Chou chinois
Inspiré d’un plat impérial chinois renommé: cœur de chou chinois, châtaignes, bouillon épais de cinq volailles mijoté durant quatre jours
ou
Brocolis chinois
Sauté au wok façon chinoise classique pour conserver la couleur verte naturelle des légumes et obtenir un aspect croquant
Plat 3
Bœuf sauté
Faux-filet de bœuf à l’huile de baies de poivre du Sichuan et aux piments séchés
ou
Porc Dongpo
Morceau de poitrine de porc braisée, préparée pendant deux jours selon une méthode traditionnelle inventée par le célèbre poète chinois SU Dongpo (1037-1101)
ou
Recette authentique de Pékin (1/2 de canard)
Canard Laqué (+18,00€)
Plat Signature de la Maison Quanjude : Une recette authentique de Pékin et un plat symbole de la Chine
Dessert
Nectar de mangue
Crème à la mangue, perles du tapioca
ou
Glace à la vanille ou au chocolat
Glace à la vanille en forme de fleur de Lotus ou glace au chocolat en forme d’éventail représentant la grande muraille