全聚德 | Quanjude – Institution du Canard laqué depuis 1864
Menus Dîner
Tous les plats sont susceptibles de changer en fonction des arrivages de produits au fil des saisons.
Merci de nous signaler toutes allergies avant la prise de commande.
Prix nets en Euros, taxes & service compris
(+33) 05 57 14 91 35
Nous serons ravis de vous accueillir
Menu Dîner
– 90,00€ –
Pour l’ensemble des convives
Entrée
Rouleaux de saumon à la mangue
Rouleaux de mangue farcis au saumon, sauce à la mangue, avocat, cornichon et câpres
La Tomate
Plat 1
Crevettes Kung Pao
Bar cuit à la vapeur avec fleur de cordyceps
Bar de ligne à la vapeur, agrémenté d’un bouillon de cinq volailles élevées en plein air – dont le fameux poulet de Bresse – mijoté durant quatre jours, aux fleurs de Cordyceps
Dos de Cabillaud grillé, sauce Miso
Plat 2
Sauté de bœuf dans une sauce épicée aux haricots noirs
Faux-filet de bœuf à l’huile de baies de poivre du Sichuan et aux piments séchés
Pork braisé Dong Po
Morceau de poitrine de porc braisée, préparée pendant deux jours selon une méthode traditionnelle inventée par le célèbre poète chinois SU Dongpo (1037-1101)
Recette authentique de Pékin (1/2 de canard)
Canard Laqué (+18,00€)
Dessert
Crème de mangue, pomelos et perle de sagou
Crème à la mangue, perles du tapioca
Mochi à la fraise
Menu découverte
– 115,00€ –
Pour l’ensemble des convives
Entrée
Saumon LiangPi
Foie gras, poires pochées au vin rouge
Méduses rafraîchissantes
Méduses cuites servies dans leur vinaigrette maison
Plat 1
Crevettes Kung Pao
Kung Pao, un plat initialement réservé à la cour impériale et maintenant parmi les plus populaires dans plusieurs régions de Chine : Crevettes, jus de betteraves rouges, noix de cajou
Bar cuit à la vapeur avec fleur de cordyceps
Bar de ligne à la vapeur, agrémenté d’un bouillon de cinq volailles élevées en plein air – dont le fameux poulet de Bresse – mijoté durant quatre jours, aux fleurs de Cordyceps
Dos de Cabillaud grillé, sauce Miso
Plat 2
Sauté cantonais de légumes mélangés
Plat traditionnel et typique de Canton : Racine de lotus, chou-fleur violet, chou-fleur jaune, chou romanesco, champignons noirs, poivrons, pois gourmands
Chou Pak Choïet champignons shiitake
Inspiré d’un plat impérial chinois renommé: cœur de chou chinois, châtaignes, bouillon épais de cinq volailles mijoté durant quatre jours
Riz frit au chou violet
Plat 3
Filet de Bœuf, signature de balsamique
Faux-filet de bœuf à l’huile de baies de poivre du Sichuan et aux piments séchés
Pork braisé Dong Po
Morceau de poitrine de porc braisée, préparée pendant deux jours selon une méthode traditionnelle inventée par le célèbre poète chinois SU Dongpo (1037-1101)
Recette authentique de Pékin (1/2 de canard)
Canard Laqué (+18,00€)
Dessert
Mochi à la fraise
Crème à la mangue, perles du tapioca