头盘

– Chou rave –
En Raviole – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
蟹肉甘蓝花

19€

 

Langoustine en 3 services
En Vapeur – confite et en tartare et thé au jasmin
鳌虾两吃配虾饺

29€

 

Foie gras
Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard
香煎鸭肝

25€

 

Shaomai
Foie gras et champignons – Shiitakés confits, bouillon de canard laurier et vanille de Tahïti
熏香菇鸭肝馅烧卖

20€

 

–  Assortiments de vapeurs chinois
Vapeurs faits main traditionnels – canard, gambas et courgette; vinaigrette maison
蒸三样

19€

主菜

– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires

Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services
全聚德烤鸭三吃 (2人份)

120€

Basse côte de Black Angus
Mariné au poivre long de Java – Tartare en deux façons, crémeux et risotto de pomme de terre ratte, jus de boeuf
黑椒牛柳及酱牛肉卷

32€

 Dos de chevreuil
Mariné aux poivres – Endives rôties au sirop d’érable, poire nashi, condiment ananas mangue et jus de chevreuil
胡椒鹿肉配烤苦苣

32€

 Ris de veau laqué 
Rôti au jus de veau – déclinaison de chou rave et poudre de cacahuète.
豆豉葱姜煨小牛肉

34€

Homard confit
Confit au beurre de saté – variations de légumes oubliés, bisque de homard épicée
浓汁沙茶酱龙虾

40€

 

Saint Jacques et Topinambour
Rôties au beurre – Légèreté de topinambour infusée à la truffe, soja torréfié et bouillon au madère
香煎干贝配松露洋姜

26€

 

La Lotte
Marinée aux épices puis cuite vapeur – Artichaut barigoule du Château, sauce fruits de mer et citron caviar
柠檬海鲜酱鳕鱼配洋百合

32€

 

– Légumes du moment –
Sauté minute au wok
炒时蔬

22€

甜品

Baba exotique
Imbibé sirop exotique et alcool de Sorgho – ananas poché, chantilly vanille de Tahiti et sorbet mangue passion
异国风味松软蛋糕配芒果冰激凌

11€

 

– Ganache chocolat / gingembre –
Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori, biscuit shortbread cacao et amande. Crème glacée vanille de Tahiti
姜味巧克力配香草冰激凌

12€

 

Chocolat Caraïbes et noix de coco
Ganache montée chocolat Caraïbes – praliné coco amandes, sorbet litchi et espuma noix de coco
椰子杏仁巧克力配荔枝冰激凌

11€