头盘

– Chou rave –
En Raviole – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
蟹肉甘蓝花

19€

– Œuf de Poule cuit à 62 degrés –
Petits pois en purée et en ragoût – gâteau de navet et saucisse Pékinoise
完美鸡蛋萝卜

18€

– Foie gras –
Poêlé – gel de citron, consommé rhubarbe, gingembre et poivre de sichuan. Condiment figue/jujube
香煎鸭肝,姜和四川胡椒做汤

25€

– Aile de raie –
Pochée puis laquée – condiment germes de soja/gingembre, ragoût de petits pois et févettes. Bouillon coco citronnelle.
豆豉鳐鱼

22€

– Hundun –
Raviole de champignons – Shiitakes confits et son thé des sous bois
云吞  蘑菇云吞汤

20€

主菜

– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires

Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services
全聚德烤鸭三吃 (2人份)

120€

 

Paleron de Black Angus
Mariné au poivre long de Java – grenailles confites beurre de soja, condiment ail noir et jus poivre pimenté
胡椒牛肩肉

32€

 

– Volaille façon Daqian –
Cuisse marinée – déclinaisons de choux, condiment jujube et jus de volaille
秘制鸡腿配蔬菜

26€

 

Ris de veau laqué
Rôti au jus de veau – déclinaison de chou rave et poudre de cacahuète.
豆豉葱姜煨小牛肉

34€

 

Langouste confite
Confite au beurre d’agrumes – variations de carottes, bisque de homard et sauce aigre douce
糖醋龙虾

44€

 

King Crab rôti
Au beurre de saté – biscuit aux 3 céréales, tomates en boule de neige et son infusion aux fleurs de jasmin et sureau
沙茶烤帝王蟹,杂粮饼

38€

 

La Lotte
Marinée aux épices puis cuite vapeur – Artichaut barigoule du Château, sauce fruits de mer et citron caviar
柠檬海鲜酱鳕鱼配洋百合

32€

 

– Légumes du moment –
Sauté minute au wok
炒时蔬

22€

甜品

– Fraîcheur estivale –
Fruits de saison – sablé à la vanille de Tahiti, sorbet fraise, fleur de sureau et nectar
新鲜水果拼盘,草莓冰激凌配珊瑚花

11€

– Coco / Matcha –
Namelaka au thé matcha – fines feuilles de meringue, crème glacée noix de coco
白巧克力抹茶配椰子冰激凌

11€

– Ganache chocolat / gingembre –
Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori, biscuit shortbread cacao et amande. Crème glacée vanille de Tahiti
姜味巧克力配香草冰激凌

12€

Framboises
Fraîches et en sorbet – crème au poivre long de Java, macaron et madeleine huile d’olive citron

鲜果汁凝珠覆盆子冰激凌配马卡

11€