头盘

– Chou rave –
En Raviole – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
蟹肉甘蓝花

19€

 

Gamberro Rosso
Deux services – en Carpaccio, gel sakura et yuzu – en raviole, mélange Gomashio et bouillon épicé.
意大利红虾刺身薄片配虾馅饺

25€

 

Foie gras
Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard
香煎鸭肝

25€

 

Shaomai
Raviole de champignons – Shiitakes confits et son thé des sous bois
菌菇烧卖

20€

主菜

– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires

Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services
全聚德烤鸭三吃 (2人份)

120€

– Paleron de Black Angus 
Mariné au poivre long de Java – millefeuille de pomme de terre façon terre et mer, purée de carotte des sables et jus corsé
胡椒牛肉配蘑菇海藻千层饼

32€

 – Dos de canard façon Daqian –
Mariné façon Daqian – déclinaisons de betteraves, condiment jujube et jus de canard
秘制大千鸭配蔬菜

26€

 Ris de veau laqué 
Rôti au jus de veau – déclinaison de chou rave et poudre de cacahuète.
豆豉葱姜煨小牛肉

34€

Homard confit
Confit au beurre de saté – variations de légumes oubliés, bisque de homard épicée
浓汁沙茶酱龙虾

40€

 

Saint Jacques
Rôties au beurre de sésame torréfié – purée de butternut et châtaigne, raviole de butternut. Bouillon de barbes crémé
芝麻焗扇贝配鸭肉干板栗南瓜花

38€

 

La Lotte
Marinée aux épices puis cuite vapeur – Artichaut barigoule du Château, sauce fruits de mer et citron caviar
柠檬海鲜酱鳕鱼配洋百合

32€

 

– Légumes du moment –
Sauté minute au wok
炒时蔬

22€

甜品

Pommes & Aloe Vera –
Crêpes de riz gluant – mousse de pomme verte, gel pomme verte et Aloe Vera, sorbet yaourt grec
青苹果芦荟糯米薄饼配冰希腊酸奶

11€

 

Butternut & Marron
 Mousse Butternut et crémeux marron – pâte sablée au cinq épices, butternut rôti. Crème glacée marron et vanille
南瓜慕斯板栗乳配板栗香草冰激淋

11€

 

– Ganache chocolat / gingembre –
Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori, biscuit shortbread cacao et amande. Crème glacée vanille de Tahiti
姜味巧克力配香草冰激凌

12€

 

Poire pochée
Au poivre de Sichuan – biscuit moelleux chocolat et noix, sorbet poire et sauce chocolat/Sichuan
水煮梨配巧克力

11€

Salon Porcelaine Quanjude

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