– Chou rave –
En raviole – tourteau, guacamole, vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
蟹肉甘蓝花

ou

– Shaomai –
Raviole de champignons – Shiitakes confits et son thé des sous-bois
菌菇烧卖

 

– Paleron de Black Angus –
Mariné au poivre long de Java – millefeuille de pomme de terre façon terre et mer, purée de carotte des sables et jus corsé
胡椒牛肉配蘑菇海藻千层饼

ou

– Arrivage de la criée –
Marinée aux épices puis cuite vapeur – Artichaut barigoule du Château, sauce fruits de mer et citron caviar
柠檬海鲜酱鲜鱼配洋百合

 

– Pommes / Aloe Vera –
Riz gluant – mousse de pomme verte, gel pomme verte et Aloe Vera, sorbet yaourt grec
青苹果芦荟糯米薄饼配冰希腊酸奶

 

 

Mignardises

 

60€