– Chou rave –
En raviole – tourteau, guacamole, vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
蟹肉甘蓝花

ou

– Shaomai –
Raviole de champignons – Shiitakes confits et son thé des sous-bois
菌菇烧卖

 

– Basse côte de Black Angus –
Mariné au poivre long de Java – Tartare en deux façons, crémeux et risotto de pomme de terre ratte, jus de bœuf
黑椒牛柳及酱牛肉卷

ou

– Arrivage de la criée –
Rôti au beurre – Légèreté de topinambour infusée à la truffe, soja torréfié et bouillon au madère
香煎海鲜配松露洋姜

 

– Chocolat Caraïbes et noix de coco –
Ganache montée chocolat Caraïbes – praliné coco amandes, sorbet litchi et espuma noix de coco
椰子杏仁巧克力配荔枝冰激凌

ou

– Baba exotique –
Imbibé sirop exotique et alcool de Sorgho – ananas poché, chantilly vanille de Tahiti et sorbet mangue passion
异国风味松软蛋糕配芒果冰激凌

 

 

Mignardises

 

60€