Feng Xu , grand maître du canard laqué, nous arrive tout droit de Qianmen pour régaler nos papilles de son canard laqué, la spécialité de la maison Quanjude.

Ce restaurant existe depuis 1864 en Chine, année où la recette du canard laqué fut créée par Yang Quanren, le fondateur du premier Quanjude à Qianmen .

Depuis la marque Quanjude a fait du chemin, une dizaine d’établissements ont ouvert dans le monde, et pour sa grande première en Europe, Quanjude a choisi la ville Bordeaux, symbole de la gastronomie.

Feng Xu s’est formé à la technique du canard laqué au sein du groupe Quanjude, où il officie depuis 22 ans. La technique de préparation très spécifique consiste d’abord à vider le canard, puis à mettre un tube à air comprimé au niveau du cou, qui va souffler la peau. Cela va permettre au gras de s’écouler pendant la cuisson, pour obtenir cet aspect croustillant et doré à la peau.

S’en suit 1h de cuisson, le canard doit être servi à la minute près !

Une vrai préparation technique en cuisine donc, qui se révèle un art quand le maître canard vient le découper en salle devant vous! Le canard laqué se déguste en 3 services : d’abord la peau, qui s’accompagne d’une confiture de myrtille comme exhausteur de goût.

 

Pour le 2ème service,  le canard est coupé en 100 morceaux environ, 100 représentant la perfection en Chine. Le maître canard utilisera 14 à 16 morceaux pour les dresser en pivoine dans le plat, cette fleur étant un symbole de noblesse, d’élégance et d’amour en Chine.

Le 3ème service est un bouillon de canard, réalisé avec la carcasse qui termine en beauté la cérémonie des 3 services !

Expérimentez par vous-même l’art de notre Maître Canard à travers notre menu Signature  !

MENU SIGNATURE / 经典套餐

Mise en bouche

 Foie gras –
Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard
香煎鸭肝

Surprise du Bassin

– Canard Laqué de Quanjude –
Recette de Pékin
全聚德招牌烤鸭传统三吃

Pré-dessert

– Ganache chocolat / gingembre 
Chocolat Équatorial – infusé au gingembre Gori, biscuit shortbread cacao et amande. Crème glacée vanille de Tahiti
姜味巧克力配香草冰激凌

Mignardises

Horaires

Ouvert du MARDI au SAMEDI
pour le déjeuner, de 12h à 14h
pour le diner, de 19h à 21h30

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Informations

42 - 44 allée de Tourny, 33000 Bordeaux
Tél. 05 57 14 91 35
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