PRÉMICES DU VOYAGE DES SENS
– Chou rave –
En Raviole – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
蟹肉甘蓝花
19€
– Gamberro Rosso –
Deux services – en Carpaccio, gel sakura et yuzu – en raviole, mélange Gomashio et bouillon épicé.
意大利红虾刺身薄片配虾馅饺
25€
– Foie gras –
Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard
香煎鸭肝
25€
– Shaomai –
Raviole de champignons – Shiitakes confits et son thé des sous bois
菌菇烧卖
20€
ODYSSÉES DANS LE MONDE DES SAVEURS
– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires
Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services
全聚德烤鸭三吃 (2人份)
120€
– Paleron de Black Angus –
Mariné au poivre long de Java – millefeuille de pomme de terre façon terre et mer, purée de carotte des sables et jus corsé
胡椒牛肉配蘑菇海藻千层饼
32€
– Dos de canard façon Daqian –
Mariné façon Daqian – déclinaisons de betteraves, condiment jujube et jus de canard
秘制大千鸭配蔬菜
26€
– Ris de veau laqué –
Rôti au jus de veau – déclinaison de chou rave et poudre de cacahuète.
豆豉葱姜煨小牛肉
34€
– Homard confit –
Confit au beurre de saté – variations de légumes oubliés, bisque de homard épicée
浓汁沙茶酱龙虾
40€
– Saint Jacques –
Rôties au beurre de sésame torréfié – purée de butternut et châtaigne, raviole de butternut. Bouillon de barbes crémé
芝麻焗扇贝配鸭肉干板栗南瓜花
38€
– Légumes du moment –
Sauté minute au wok
炒时蔬
22€
LES DOUCEURS
– Pommes & Aloe Vera –
Crêpes de riz gluant – mousse de pomme verte, gel pomme verte et Aloe Vera, sorbet yaourt grec
青苹果芦荟糯米薄饼配冰希腊酸奶
11€
– Butternut & Marron –
Mousse Butternut et crémeux marron – pâte sablée au cinq épices, butternut rôti. Crème glacée marron et vanille
南瓜慕斯板栗乳配板栗香草冰激淋
11€
– Ganache chocolat / gingembre –
Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori, biscuit shortbread cacao et amande. Crème glacée vanille de Tahiti
姜味巧克力配香草冰激凌
12€
– Poire pochée –
Au poivre de Sichuan – biscuit moelleux chocolat et noix, sorbet poire et sauce chocolat/Sichuan
水煮梨配巧克力
11€
