PRÉMICES DU VOYAGE DES SENS

– Chou rave –
En Raviole – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles

19€

 

Foie gras
Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard

25€

 

–  Raviole cochon
Ravioles faites maison – poitrine de cochon confite, kombu et bouillon coriandre

22€

 

–  Hundun
Vapeurs typiques chinois – champignons, shiitakés confits infusion du sous-bois

20€

 

–  Carpaccio Gamberro
Gamberro rosso – tartare gamberro à la fraise, pastèque et citron caviar. Chips de crevette et guacamole

26€

ODYSSÉES DANS LE MONDE DES SAVEURS

– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires

Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services

120€

 

Paleron de Black Angus
Mariné au poivre long de Java – Mille-feuille de pomme terre aux champignons, châtaignes et truffe. Siphon du moment et jus de boeuf

30€

 

–  Suggestion du boucher
Poêlé – Pressé d’aubergine au miso et à l’alcool de prune, espuma d’aubergine aromatisé à la truffe

28€

 

Arrivage de la criée
Rôti – purée de chou fleur et amande, déclinaison de choux et beurre blanc au mirin

24€

 

–  Homard
Confit au saté – Fenouil en purée et confit, bisque de homard

42€

 

–  Cabillaud de foie gras
Farci au foie gras et cuit vapeur – Tartelette poireau fumée, tartare d’huitre et kombu. Espuma d’anguille

38€

LES DOUCEURS

Ganache chocolat / gingembre
Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori – crème glacée vanille de Tahiti

12€

 

Tarte fine aux agrumes
Crémeux 3 citrons – Sorbet yaourt grec, meringue et suprêmes d’agrumes frais

11€

– Surprise noix de coco et framboise –
Sphère sorbet framboise, noix de coco – biscuit dacquoise et espuma noix de coco

11€

Horaires

Ouvert du MARDI au SAMEDI
pour le déjeuner, de 12h à 14h
pour le diner, de 19h à 21h30

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Informations

42 - 44 allée de Tourny, 33000 Bordeaux
Tél. 05 57 14 91 35
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