PRÉMICES DU VOYAGE DES SENS

– Radis Red Meat –
En Raviole – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
蟹肉萝卜花

19€

– Carpaccio de jarret de bœuf –
Façon Pékinoise – vinaigrette truffée, raviole hundun et hei mu er
老北京酱牛肉配馄饨汤

28€

– Foie gras –
Poêlé – gel de citron, consommé rhubarbe, gingembre et poivre de sichuan. Condiment figue/jujube
香煎鸭肝,姜和四川胡椒做汤

25€

– Les Jiaozis –
Au canard – avec son bouillon et légumes croquants de saison
鸭肉饺子配应季汤(鸭汤)

22€

ODYSSÉES DANS LE MONDE DES SAVEURS

– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires

Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services
全聚德烤鸭三吃 (2人份)

120€

– Selle d’agneau rôtie –
Agneau de lait – selle rôtie et épaule confite en baozi, caviar d’aubergine et jus au cumin
孜然羊肉

36€

– Canette de Challans –
Fumée aux sarments de vignes du Château Renon – cerfeuil tubéreux, panais, tartelette automnale et sauce Pékinoise
北京酱汁葡萄藤(赫侬酒庄)熏乳鸭

36€

– Volaille façon Daqian –
Cuisse marinée – déclinaisons de choux, condiment jujube et jus de volaille
秘制鸡腿配蔬菜

30€

 

– Carabineros –
Vapeur – En texture d’agrume, jiaozi de Gambas et farce fine
咕咾西班牙绯红饺子

46€

– Poisson mandarin –
(Pour 2 personnes)

Comme À Pékin – recette de Quanjude, accompagné de riz blanc
松鼠鱼(2人份)

50€

– Saint-Jacques –
Poêlées – risotto de nouilles chinoises maison, truffe et bouillon d’ail
蒜汁扇贝松露手工面

32€

– Légumes du moment –
Sauté minute au wok
炒时蔬

22€

LES DOUCEURS

– Surprise Sésame –
Opaline de sésame noir – crème montée citron, orange sanguine fraîche et glace yaourt
惊喜冰皮芝麻饼

12€

– Mandarine / Yam –
Biscuit Noix de cajou & mandarine – légèreté de mascarpone, mandarine en suprême et glace au Yam
橘子配紫薯冰激

12€

– Chocolat –

En ganache au poivre de Sichuan – gel au caramel, sésame croustillant et glacé
焦糖巧克力配芝麻冰激凌

15€

– Miso –

En crème brûlée – espuma de café, noix de pécan caramélisées et glace tonka
焦糖胡桃仁布丁配香豆冰激凌

12€

Horaires

Ouvert du MARDI au SAMEDI
pour le déjeuner, de 12h à 14h
pour le diner, de 19h à 21h30

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Informations

42 - 44 allée de Tourny, 33000 Bordeaux
Tél. 05 57 14 91 35

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