PRÉMICES DU VOYAGE DES SENS
– Chou rave –
En Raviole – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
19€
– Foie gras –
Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard
25€
– Raviole cochon –
Ravioles faites maison – poitrine de cochon confite, kombu et bouillon coriandre
22€
– Hundun –
Vapeurs typiques chinois – champignons, shiitakés confits infusion du sous-bois
20€
– Carpaccio Gamberro –
Gamberro rosso – tartare gamberro à la fraise, pastèque et citron caviar. Chips de crevette et guacamole
26€
ODYSSÉES DANS LE MONDE DES SAVEURS
– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires
Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services
120€
– Paleron de Black Angus –
Mariné au poivre long de Java – Mille-feuille de pomme terre aux champignons, châtaignes et truffe. Siphon du moment et jus de boeuf
30€
– Suggestion du boucher –
Poêlé – Pressé d’aubergine au miso et à l’alcool de prune, espuma d’aubergine aromatisé à la truffe
28€
– Arrivage de la criée –
Rôti – purée de chou fleur et amande, déclinaison de choux et beurre blanc au mirin
24€
– Homard –
Confit au saté – Fenouil en purée et confit, bisque de homard
42€
– Cabillaud de foie gras –
Farci au foie gras et cuit vapeur – Tartelette poireau fumée, tartare d’huitre et kombu. Espuma d’anguille
38€
LES DOUCEURS
– Ganache chocolat / gingembre –
Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori – crème glacée vanille de Tahiti
12€
– Tarte fine aux agrumes –
Crémeux 3 citrons – Sorbet yaourt grec, meringue et suprêmes d’agrumes frais
11€
– Surprise noix de coco et framboise –
Sphère sorbet framboise, noix de coco – biscuit dacquoise et espuma noix de coco
11€