PRÉMICES DU VOYAGE DES SENS
– Radis Red Meat –
En Raviole – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
蟹肉萝卜花
19€
– Carpaccio de jarret de bœuf –
Façon Pékinoise – vinaigrette truffée, raviole hundun et hei mu er
老北京酱牛肉配馄饨汤
28€
– Foie gras –
Poêlé – gel de citron, consommé rhubarbe, gingembre et poivre de sichuan. Condiment figue/jujube
香煎鸭肝,姜和四川胡椒做汤
25€
– Les Jiaozis –
Au canard – avec son bouillon et légumes croquants de saison
鸭肉饺子配应季汤（鸭汤）
22€
ODYSSÉES DANS LE MONDE DES SAVEURS
– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires
Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services
全聚德烤鸭三吃 (2人份)
120€
– Selle d’agneau rôtie –
Agneau de lait – selle rôtie et épaule confite en baozi, caviar d’aubergine et jus au cumin
孜然羊肉
36€
– Canette de Challans –
Fumée aux sarments de vignes du Château Renon – cerfeuil tubéreux, panais, tartelette automnale et sauce Pékinoise
北京酱汁葡萄藤（赫侬酒庄）熏乳鸭
36€
– Volaille façon Daqian –
Cuisse marinée – déclinaisons de choux, condiment jujube et jus de volaille
秘制鸡腿配蔬菜
30€
– Carabineros –
Vapeur – En texture d’agrume, jiaozi de Gambas et farce fine
咕咾西班牙绯红虾配大虾饺子
46€
– Poisson mandarin –
(Pour 2 personnes)
Comme À Pékin – recette de Quanjude, accompagné de riz blanc
松鼠鱼(2人份)
50€
– Saint-Jacques –
Poêlées – risotto de nouilles chinoises maison, truffe et bouillon d’ail
蒜汁扇贝松露手工面
32€
– Légumes du moment –
Sauté minute au wok
炒时蔬
22€
LES DOUCEURS
– Surprise Sésame –
Opaline de sésame noir – crème montée citron, orange sanguine fraîche et glace yaourt
惊喜冰皮芝麻饼
12€
– Mandarine / Yam –
Biscuit Noix de cajou & mandarine – légèreté de mascarpone, mandarine en suprême et glace au Yam
橘子配紫薯冰激凌
12€
– Chocolat –
En ganache au poivre de Sichuan – gel au caramel, sésame croustillant et glacé
焦糖巧克力配芝麻冰激凌
15€
– Miso –
En crème brûlée – espuma de café, noix de pécan caramélisées et glace tonka
焦糖胡桃仁布丁配香豆冰激凌
12€