PRÉMICES DU VOYAGE DES SENS
– Chou rave –
En chiffonnade – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
19€
– Foie gras –
Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard
25€
– Raviole cochon –
Ravioles faites maison – poitrine de cochon confite, kombu et bouillon coriandre
22€
– Hundun –
Vapeurs typiques chinois – champignons, shiitakés confits infusion du sous-bois
20€
– Langoustines –
(en 3 services)
En raviole, poêlées et en tartare – agrumes et thé de langoustine
28€
ODYSSÉES DANS LE MONDE DES SAVEURS
– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires
Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services
120€
– Paleron de Black Angus –
Mariné au poivre Sichuan – Mille-feuille de pomme terre aux champignons, châtaignes et truffe. Siphon du moment et jus de boeuf
30€
– Arrivage de la criée –
Rôti – purée de choux fleurs er amandes, déclinaison de choux et beurre blanc au mirin
24€
– Homard –
Confit au saté – Fenouil en purée et confit, bisque de homard
42€
– Pigeon et foie gras –
(pour 2 personnes)
Cuit en croûte de céréales – Suprême de pigeon, foie gras fumé aux sarments de vignes.
Cuisse de pigeon confite et déclinaison automnale.
60€
LES DOUCEURS
– Ganache chocolat / gingembre –
Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori – crème glacée vanille de Tahiti
12€
– Vacherin automnal –
Parfait glacé au potimarron – sorbet orange sanguine, pain d’épices et meringues
11€
– Manjari & Myrtilles –
Ganache souple au Manjari – Glace au poivre long de Java, espuma yaourt grec et myrtilles
11€