PRÉMICES DU VOYAGE DES SENS

– Chou rave –
En chiffonnade – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles

19€

 

Foie gras
Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard

25€

 

–  Raviole cochon
Ravioles faites maison – poitrine de cochon confite, kombu et bouillon coriandre

22€

 

–  Hundun
Vapeurs typiques chinois – champignons, shiitakés confits infusion du sous-bois

20€

 

–  Langoustines
(en 3 services)

En raviole, poêlées et en tartare – agrumes et thé de langoustine

28€

ODYSSÉES DANS LE MONDE DES SAVEURS

– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires

Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services

120€

 

Paleron de Black Angus
Mariné au poivre Sichuan – Mille-feuille de pomme terre aux champignons, châtaignes et truffe. Siphon du moment et jus de boeuf

30€

 

Arrivage de la criée 
Rôti – purée de choux fleurs er amandes, déclinaison de choux et beurre blanc au mirin

24€

 

–  Homard
Confit au saté – Fenouil en purée et confit, bisque de homard

42€

 

–  Pigeon  et foie gras
(pour 2 personnes)

Cuit en croûte de céréales – Suprême de pigeon, foie gras fumé aux sarments de vignes.
Cuisse de pigeon confite et déclinaison automnale.

60€

LES DOUCEURS

– Ganache chocolat / gingembre – 
Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori – crème glacée vanille de Tahiti

12€

 

– Vacherin automnal – 
Parfait glacé au potimarron – sorbet orange sanguine, pain d’épices et meringues

11€

 

– Manjari & Myrtilles –
Ganache souple au Manjari – Glace au poivre long de Java, espuma yaourt grec et myrtilles

11€

Horaires

Ouvert du MARDI au SAMEDI
pour le déjeuner, de 12h à 14h
pour le diner, de 19h à 21h30

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Informations

42 - 44 allée de Tourny, 33000 Bordeaux
Tél. 05 57 14 91 35
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