PRÉMICES DU VOYAGE DES SENS
– Chou rave –
En Raviole – tourteau, guacamole,
vinaigrette gingembre, crustacés et gel de grenade pickles
蟹肉甘蓝花
19€
– Langoustine en 3 services –
En Vapeur – confite et en tartare et thé au jasmin
鳌虾两吃配虾饺
29€
– Foie gras –
Poêlé – Sarrazin torréfié, bouillon de saison. Condiment figue/jujube et jus de canard
香煎鸭肝
25€
– Shaomai –
Foie gras et champignons – Shiitakés confits, bouillon de canard laurier et vanille de Tahïti
熏香菇鸭肝馅烧卖
20€
– Assortiments de vapeurs chinois –
Vapeurs faits main traditionnels – canard, gambas et courgette; vinaigrette maison
蒸三样
19€
ODYSSÉES DANS LE MONDE DES SAVEURS
– Canard –
(pour 2 personnes) 45 mins de cuisson nécessaires
Laqué comme à Pékin – recette de Quanjude en 3 services
全聚德烤鸭三吃 (2人份)
120€
– Basse côte de Black Angus –
Mariné au poivre long de Java – Tartare en deux façons, crémeux et risotto de pomme de terre ratte, jus de boeuf
黑椒牛柳及酱牛肉卷
32€
– Dos de chevreuil –
Mariné aux poivres – Endives rôties au sirop d’érable, poire nashi, condiment ananas mangue et jus de chevreuil
胡椒鹿肉配烤苦苣
32€
– Ris de veau laqué –
Rôti au jus de veau – déclinaison de chou rave et poudre de cacahuète.
豆豉葱姜煨小牛肉
34€
– Homard confit –
Confit au beurre de saté – variations de légumes oubliés, bisque de homard épicée
浓汁沙茶酱龙虾
40€
– Saint Jacques et Topinambour –
Rôties au beurre – Légèreté de topinambour infusée à la truffe, soja torréfié et bouillon au madère
香煎干贝配松露洋姜
26€
– Légumes du moment –
Sauté minute au wok
炒时蔬
22€
LES DOUCEURS
– Baba exotique –
Imbibé sirop exotique et alcool de Sorgho – ananas poché, chantilly vanille de Tahiti et sorbet mangue passion
异国风味松软蛋糕配芒果冰激凌
11€
– Ganache chocolat / gingembre –
Assemblage Belize et Caraïbes – infusé au gingembre Gori, biscuit shortbread cacao et amande. Crème glacée vanille de Tahiti
姜味巧克力配香草冰激凌
12€
– Chocolat Caraïbes et noix de coco –
Ganache montée chocolat Caraïbes – praliné coco amandes, sorbet litchi et espuma noix de coco
椰子杏仁巧克力配荔枝冰激凌
11€