Fabrice Rollo, Directeur de l’enseigne Quanjude Bordeaux, s’est vu confier le projet d’implantation de la franchise chinoise déjà largement implanté en Asie Pacifique et Canada.

 

Après avoir exercé 20 ans au groupe La Tour d’Argent à Paris, il décide de rejoindre la capitale girondine pour mener cette première ouverture Européenne et apporter une touche française au concept Quanjude.

 

 

« Le propriétaire est chinois et la marque Quanjude l’est aussi, cependant notre volonté est de créer une expérience Franco-Chinoise et d’allier le savoir faire Français à la culture Chinoise ». C’est la raison pour laquelle le Chef et le Directeur de salle sont français, tout comme la plupart de l’équipe. Néanmoins, le projet était de taille puisque la présence de Maîtres canards laqués et cuisiniers chinois était indispensable pour apporter l’authenticité de certains plats, « les démarches administratives sont colossales, mais le résultat est exceptionnel », poursuit-t-il.

 

L’emplacement sur les Allées Tourny a été sélectionné par le propriétaire M. James Zhou, sa volonté étant de s’implanter sur un lieu chargé d’histoire gastronomique, c’est tout naturellement que nous rendons un hommage à l’ancien restaurant, doublement étoilé par le passé. L’objectif étant néanmoins d’inscrire notre identité dans le temps sur ce lieu, redorer l’image et la rigueur culinaire qui exista dans ce restaurant ouvert en 1894.

 

« La recherche de la perfection est continue au sein du restaurant, cela passe par la passion et le professionnalisme que notre équipe met en oeuvre quotidiennement, en cuisine comme en salle »

Fabrice

Directeur Général, Quanjude Bordeaux

Le travail de l’équipe au quotidien fait la plus grande fierté de Fabrice, qui souhaite que chaque client vive une expérience unique et personnalisée lors de leur venue.
« Nous avons créé une symbiose entre personnes passionnées et qui aiment donner du plaisir; le mixte des cultures rajoute encore à l’esprit familiale que notre équipe alimente »

 

Nous espérons séduire le guide Michelin et y travaillons quotidiennement…

Horaires

Ouvert du MARDI au SAMEDI
pour le déjeuner, de 12h à 14h
pour le diner, de 19h à 21h30

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Informations

42 - 44 allée de Tourny, 33000 Bordeaux
Tél. 05 57 14 91 35

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